一杯鲜榨果汁卖十二，忙到半夜可能没挣钱

夜市或者学校门口卖鲜榨果汁、水果捞，一杯十二块，一杯的成本看着就三五块，一天卖一百杯，毛账上像是挣了六七百。真干一个月会发现，钱没剩多少，因为你算的只是水果钱。

先把单杯成本拆开。一杯橙汁要用几个橙子，一斤橙子出多少汁，这是出成率，不同品种差得很远，皮薄的出汁多，放久了的出汁少还发苦。杯子、杯盖、吸管、打包袋，一套下来一块上下，这一项最容易被漏掉。冰块要用纯净水冻，制冰机的电费、冰箱的电费，摊到每杯上又是几毛。摊位费按天摊，一天一百五，卖八十杯就是一杯两块。再加上损耗：切开没用完的水果，第二天颜色就变了，只能扔。

这么一算，一杯十二块的果汁，真实成本经常在七八块，净赚四块。一天卖八十杯，三百多块，扣掉自己的工钱和设备的折旧，剩下的才是真赚的。

所以记账要从两头记。一头记卖：每天几点到几点、卖了多少杯、哪种口味卖得最好。另一头记进：今天进了多少斤水果、多少钱、剩下多少、坏了多少。两个本子合起来看，才知道哪种水果在赔钱。

低成本的做法几乎不花钱。一个厚本子，一天一页，左边写进、右边写卖，收摊前花五分钟记完，别攒到周末回忆；准备一台几十块的电子小秤，按克配比，别凭手感，手感好的时候味道好，手感差的时候客人喝一次就不来了；把每种水果的出成率算一次，一斤橙子出几杯、一斤西瓜出几杯，写在价目表背面，自己心里有数。

中成本一两千。一台好一点的榨汁机或者破壁机，出汁率高、渣少，长期看省下的水果钱能顶回机器钱；一个保温冰桶，冰块在外面摆一天不化，比反复回冰箱拿省事；一台封口机，杯口封上，客人拎着走不洒，也显得正规；再做一块价目牌，把三四种口味和价格列清楚，减少客人问价的时间。

高成本是租固定档口、上冷柜、雇人。雇人之后账更容易糊涂——今天的钱是收银机里的还是手机里的，损耗是客人退的还是自己喝的，没有一套记账规矩，一个月下来根本不知道赚没赚。

坑得记住这几条。只算水果钱不算杯子和摊位费，是最常见的错觉；卖不完的水果第二天接着用，颜色一变，客人一口就尝出来，省下的是几块钱，丢的是回头客；冰块、电费、水费这些零碎支出，一个月加起来不少，不记就永远发现不了；下雨天、降温天单量掉一半，摊位的钱照付，这个风险要提前留出余量；毛利高不等于净利高，一月流水两万，可能到手四千；还有，别把损耗算成自己喝了、送人了，那也是钱。

收摊时把当天的账对一遍，比第二天补记管用得多。你会发现很多事：某个口味看着卖得好其实不赚钱，某个时段人多但客人只买最便宜的，某个水果进多了三天没动。这些答案都在那个本子里，不在感觉里。