隔壁摊卖一样的烤鱿鱼，跟着降价只会一起亏

夜市一条街上，两家摊都卖铁板鱿鱼。隔壁把十五降到十二，第二天这边挂出十块的牌子，第三天对面又降到八块。看着客人回来了，其实两家都在替这条街打工。

跟价最直接的后果是：客人的判断标准从"哪家好吃"变成"哪家便宜"，最后只能靠减分量找补，老客吃一次就尝出来了。另一条路是不跟价，把差别摆到客人看得见的地方——串大一点、油换得勤、出餐快一点。

这种硬拼最容易出现在客流大、摊位挨着摆的地方：夜市小吃街、庙会、学校门口。客群是图新鲜的年轻人和带孩子吃一口的家庭——前者比价，后者更在意干净和快。

低成本的做法有的是：把串改小一号但多给一串，成本只多几毛；立块手写纸牌写清"现穿现烤"，二十块都不到；炉子往路边挪半米，让香味先飘出去；提前穿好两百串，别让客人干等。中成本可以做个灯箱立牌，把每串克数写明白，两三百到八百。高成本就是换品或者挪到另一条街的夜市口，租金上万，别轻易动。

几个坑：别当着客人说隔壁的坏话，一条街的人互相都认识，传过去就成了仇；降价容易涨回来难，恢复原价时老客会觉得被耍过一次；要是两边都不肯退，最后常常是两家一起换品，所以别把全部本钱押在一个品类的设备上。