卤味摊的试吃，怎么说才能让人尝完就掏钱

熟食卤味这一摊，试吃是最好用的招，也是最多人用错的一招。"尝尝不要钱，随便尝"喊出去，客人尝完抹抹嘴就走，你还多送了几块肉。同样一盆试吃，换句话，结果能差出好几倍。

三种开口，效果不一样。第一种是"随便尝，不要钱"，听着大方，其实给了客人一个"白拿"的出口，他拿完就可以走，心里没有任何负担。第二种是"刚出锅的，来，尝一小块看咸淡够不够"，这句话里有一个明确的动作——尝一小块，还有一个理由——看咸淡，客人接起来不尴尬，尝完自然要给个回应，你的机会就来了。第三种是不试吃，只吆喝"新鲜卤味，一份多少钱"，对熟客够用，对第一次路过的人几乎没用。

客群不同，话也不一样。老客一走近，别喊试吃，直接说"还是老样，来半只？"这句话是在替他做决定，成交最快。年轻人怕胖、怕辣、怕不卫生，先别推销，把锅盖打开让香味先过去，再问"要辣的还是不辣的"。带着孩子的，给小孩尝一小口，味道对了小孩嘴就停不下来，家长基本都会买，但别多给，给多了孩子吃饱了反而不买。赶时间的上班族最怕啰嗦，他一看表，你就一句"切多少，给您装袋"，直接动手。

花钱分档。低成本这档几乎不花钱：把试吃盘和收钱的箱子分开摆，牙签取用，别用手抓；锅盖开着，香味就是最好的招牌；准备几块手写的价签，写清"半斤起""今日特价"，客人不用一直问你价格，你也少费口舌。中成本几百块：加一盏保温灯，让肉看着油亮；换一套干净的白瓷盘和夹子；做一块能改数字的价牌，跟着每天进价调。高成本上万：上真空机、冷柜，进商场做专柜，那就得先算清每天要卖多少斤才够租金。

坑一定要躲开。手上的钱刚收完就去切肉，客人一眼看见就没了胃口。试吃给太大块，成本上去了客人也半饱了。永远只给人尝一种味，客人会以为你家只有这一个味，最好甜辣各一小块。客人说"有点咸"，千万别硬顶"我们就是这个味"，顺着说"那下回给您切淡一点的那块"，这一句话往往还能留住人。剩下的熟食第二天回锅再卖，被尝出来一次，这摊的信用就没了。最后，试吃的成本要单独记，白送出去的东西最容易悄悄吃掉你的利润。